关于翻糖蛋糕的那些事——济南索亚培训
咖啡调酒 济南索亚咖啡师 2017-03-01 15:35:01 763浏览
翻糖是一种可塑性食用材料，比奶油的造型能力强，保存时间也可以久一些，可以用来制作翻糖饼干，翻糖纸杯，翻糖蛋糕等，而且造型多样，配合食用色素，还可以色彩丰富。
首先介绍的是sugar paste，又被称作为Rolled fondant。大多数Rolled fondant用来覆盖蛋糕表层的糖皮，同时它大多书也作为基础来制作其他用途的paste。配方比较多样，制作方法很多，大多数西点师的操作手法都不相同，可以根据实际的需要来自行调整。
说完基础的Rolled fondant，来说下翻糖的分类。
1，flower paste 糖花专用翻糖，也就是干佩斯，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。风干的速度比翻糖要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。
2，Modelling paste 塑性翻糖，塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。
3.pastillage ，用来做盒子，房子等等需要立起来的片状物，它就是比干佩斯更加硬的一种翻糖，干的也要更快些。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕的蛋糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,扎实细致的口感。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是各国人们都极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，目前还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
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