济南西点蛋糕培训之裱花技巧- 济南咖啡调酒

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济南西点蛋糕培训之裱花技巧

咖啡调酒济南索亚咖啡师 2017-03-01 15:00:08 593浏览

做裱花生日蛋糕，首先要先做好蛋糕胚底，蛋糕胚底可以是戚风蛋糕也可以是海绵蛋糕，不过戚风蛋糕比海绵蛋糕口感要好吃。最近二年流行起了裸蛋糕，什么叫“裸蛋糕”呢，济南索亚西点培训认为，就是不用奶油封住整个蛋糕，从表面就可以看到蛋糕的每一层，裸蛋糕的特色是减少奶油的摄入量，让营养美味一眼看的见。

因为现做的蛋糕等待烘烤的时间较长，而且还需要等蛋糕放凉后才能用奶油进行裱花，所以我们提前准好了二块海绵蛋糕胚底并放冰箱冷藏，一块原味一块巧克力味，材料一切准备就绪，接着就是打发奶油，说到打发奶油，很多新手都犯愁，都说奶油很难打发，而且打发出来后不知为什么奶油就变成了豆腐渣，油水分离了，下面给大家分享一下奶油的分类和打发方法。

植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为多含有人工香精和氢化植物油等，会对人体的健康造成不利，所以颇为受人诟病。

动物性鲜奶油，也就是一些高端蛋糕店所谓的“天然乳脂奶油”。虽然它没有植物性鲜奶油的诟病，但是它的缺点在于不易打发，打发后的动物性鲜奶油稍稍受热就容易化掉，导致裱出的花纹不清晰，不适合裱稍微复杂一些的花色。

虽然如此，但动物性鲜奶油也有着非常明显的优势，一方面是为健康方面考虑，另一方面是因为天然乳脂的美妙口感是无可替代的。至于动物性鲜奶油在裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕造型越来越简单大方，不再追求以往那些复杂的花样，所以这个缺点也就不称之为缺点了。

当室内温度较高的时候，已经打发好的动物性鲜奶油非常容融化，所以需在冷气开足的房间里打发鲜奶油并装裱蛋糕。另外打发鲜奶油的时候，也可将装鲜奶油的碗放在加入了冰块的水里进行打发。在打发动物性鲜奶油之前，最好先将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室停留片刻，这样可以使鲜奶油的温度更进一步降低，也可保证鲜奶油打发的成功率。但是冷冻的时间一定要把握好，冷冻时间过长可导致鲜奶油结冰。

鲜奶油打发好后，再继续搅打可能会导致鲜奶油打发过度，导致油水分离，也就是上面说的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能够使用的。另外鲜奶油打发好后不能久放，必须立刻使用。

蛋糕涂抹鲜奶油的过程实际操作起来并没有很复杂，朋友们多动手练几次就能熟练了。蛋糕顶面最后的收尾工作，讲究稳、需要每一次抹刀都要一气呵成。如果完成后顶面有些小瑕疵也不必在意，把水果放上去就可以盖住瑕疵。另外，蛋糕夹层里面可以放置果冻、蓝莓酱、奇异果粒、火龙果粒等等。